加工泡椒beplay体育ios的操作方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:22 时间:2019-11-29

  加工泡椒beplay体育ios的操作方法有哪些呢?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  1.选择新鲜、色泽正常、无异味、外形良好的beplay体育ios,作为泡椒beplay体育ios的加工原料。在选购beplay体育ios时,应掌握以下几个要点:1)优质豆腐干的色泽呈乳白或淡黄色;外观整齐;有弹性,细嫩;挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。2)普通beplay体育ios的色泽较深;外观不整齐;粗糙,弹性差;切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡,或咸或淡。3)劣质豆腐干的色泽为深黄或略红或绿色,无光泽;外观粗糙;无弹性;表面发粘;切口处有水流出;在气味方面,有馊味、腐臭味;滋味呈苦、涩、酸等味。

  2.用净水将豆腐干洗干净后,沥干水分,切成长宽和厚度适中的beplay体育ios片。

  3.将beplay体育ios片放在开水中煮几分钟,保持沸腾状态。

  4.将煮过的beplay体育ios片从沸水中捞出来,沥干水分。

  5.将辣椒、胡椒、八角、生姜等香辛料清洗干净,切细之后,与鲜味料、食盐、水一同放入不锈钢蒸煮锅中,搅拌均匀,加热烧开,保持沸腾状态5分钟,之后停止加热。

  6.当上一步的液体物料的温度降到90摄氏度时,加入乳酸和食醋,搅拌均匀,之后冷却到常温,制得泡椒液。

  7.将上述第4步沥干水分的beplay体育ios片放入上述第6步冷却后的泡椒液中,加上盖子,在密闭的状态下,泡制12-16小时。

  8.将泡好的beplay体育ios捞出,放在有孔的干净的平板上,稍微沥干汤汁后,快速装入包装袋中。

  9.按照相关食品安全标准,对泡椒beplay体育ios进行感官、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的泡椒beplay体育ios产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

  泡椒beplay体育ios富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,且水分含量较高,在泡制之后,为保持良好的风味,又不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌,因此,泡椒beplay体育ios容易感染微生物而腐败变质。


关键词:

  五香豆腐干(香干)是人们常食的一种豆制品,其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干,必须选好原料并掌握各个加工工序。

  原料选择:优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。

  加工制作:

  一、将洗净后的黄豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆浆,并装入白布袋里,再榨取其汁,最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用。

  二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆浆,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆浆便凝固成豆腐脑。

  三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板(以能在方框内上下活动自如为好),同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的beplay体育ios,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟左右取出。

  四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮(用白纱袋装好)、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用。

  五、把清水倒入锅内烧开,投入beplay体育ios煮沸2分钟后,晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的beplay体育ios置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份。

  六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入beplay体育ios,煮30分钟左右,取一块beplay体育ios,观察其色,尝试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为香干制品


黑鸭beplay体育ios 豆腐 豆腐 beplay体育ios 香葱beplay体育ios 豆浆 五香beplay体育ios 五香beplay体育ios beplay体育ios 素鸡
  • 400-999-1699
  • 13935410605
  • 手机站二维码
  • TOP