加工泡椒beplay体育ios的操作方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:21 时间:2019-11-29

  加工泡椒beplay体育ios的操作方法有哪些呢?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  1.选择新鲜、色泽正常、无异味、外形良好的beplay体育ios,作为泡椒beplay体育ios的加工原料。在选购beplay体育ios时,应掌握以下几个要点:1)优质豆腐干的色泽呈乳白或淡黄色;外观整齐;有弹性,细嫩;挤压后无液体渗出;气味清香;滋味纯正,咸淡适中。2)普通beplay体育ios的色泽较深;外观不整齐;粗糙,弹性差;切口处可挤压出水;香气平淡;滋味平淡,或咸或淡。3)劣质豆腐干的色泽为深黄或略红或绿色,无光泽;外观粗糙;无弹性;表面发粘;切口处有水流出;在气味方面,有馊味、腐臭味;滋味呈苦、涩、酸等味。

  2.用净水将豆腐干洗干净后,沥干水分,切成长宽和厚度适中的beplay体育ios片。

  3.将beplay体育ios片放在开水中煮几分钟,保持沸腾状态。

  4.将煮过的beplay体育ios片从沸水中捞出来,沥干水分。

  5.将辣椒、胡椒、八角、生姜等香辛料清洗干净,切细之后,与鲜味料、食盐、水一同放入不锈钢蒸煮锅中,搅拌均匀,加热烧开,保持沸腾状态5分钟,之后停止加热。

  6.当上一步的液体物料的温度降到90摄氏度时,加入乳酸和食醋,搅拌均匀,之后冷却到常温,制得泡椒液。

  7.将上述第4步沥干水分的beplay体育ios片放入上述第6步冷却后的泡椒液中,加上盖子,在密闭的状态下,泡制12-16小时。

  8.将泡好的beplay体育ios捞出,放在有孔的干净的平板上,稍微沥干汤汁后,快速装入包装袋中。

  9.按照相关食品安全标准,对泡椒beplay体育ios进行感官、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的泡椒beplay体育ios产品,则作为成品,入库保存、对外销售。

  泡椒beplay体育ios富含蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,且水分含量较高,在泡制之后,为保持良好的风味,又不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌,因此,泡椒beplay体育ios容易感染微生物而腐败变质。


关键词:

  beplay体育ios加工需要注意的问题有哪些?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!


  1:水质 到底是纯净水出得多还是和井水一样,如果纯净水出的多,纯净水多出的豆腐是不是比生产纯净水的成本高。


  2:泡豆 泡豆时间少了不行,多了不行,在学习中掌握火候,还有到底加碱面是不是多出豆腐,在实践中摸索吧。


  3:磨浆:用石磨还是用豆渣分离一体磨浆机,石磨应该比磨浆机磨的细些,按说能多出豆腐,并且效率比豆浆机高多了,在加工红薯淀粉的时候就知道,1个小时最起码能磨1500斤干黄豆,但是现在都用磨浆机,简单省事,到底用什么?


  4:浆渣分离


  是生浆工艺呢还是熟浆工艺呢?生浆工艺简单好操作,熟浆工艺复杂,做出的豆腐口味好,产量高。还有在将渣分离过程中,磨浆机先磨完再用专门的将渣分离机分离是不是产量高呢?也就是说买两套设备,一套磨,一套分离。


  5:煮浆 用大锅还是用锅炉?锅做出的豆腐有豆香味,但是生产量第,锅炉是用燃气的还是燃煤的。那种效率高。1斤黄豆得控制在0.25元内。


  6:点卤 这个我们这里必须用卤水做的才能卖,用多少合适?多少温度开始点?怎么才能出的更多


 


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