五香豆腐干加工制作方法

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:18 时间:2019-11-29

  五香豆腐干(香干)是人们常食的一种豆制品,其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干,必须选好原料并掌握各个加工工序。

  原料选择:优质黄豆3千克、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。

  加工制作:

  一、将洗净后的黄豆倒入缸中,加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时、冬季浸15小时,然后将其磨成豆浆,并装入白布袋里,再榨取其汁,最后将豆汁倒入锅内烧煮至沸,取出待用。

  二、取10克熟石膏加适量清水,调匀后倒入缸内,再把上述煮沸的豆浆,慢慢注入缸内并搅拌,约过10分钟,豆浆便凝固成豆腐脑。

  三、备一个65厘米见方,四周高6厘米的压制框的压制板(以能在方框内上下活动自如为好),同时备好一块面积比压制板大二倍的白纱布,将木框平放在底板上,铺上白纱布,然后把凝固的豆腐脑舀入,装满后将其填平。再把白纱布的四角扎起,盖上压制板,加上重物压制。当压出大约三分之一的水分时,可御去重物,揭去包布,取出压干的beplay体育ios,用刀切成方块后投入清水中,浸泡30分钟左右取出。

  四、取7公斤清水倒入锅内,再把姜丁、桂皮(用白纱袋装好)、500克精盐与已备好的酱油、香葱、味精等一起投入锅中,用旺火烧沸,取起作为卤水待用。

  五、把清水倒入锅内烧开,投入beplay体育ios煮沸2分钟后,晾冷。将余下的100克精盐掺清水3公斤并搅匀,再把已晾冷的beplay体育ios置于盐水缸内,浸泡半天后捞出沥去水份。

  六、将已制成的卤水回锅烧沸,再投入beplay体育ios,煮30分钟左右,取一块beplay体育ios,观察其色,尝试其味,如色呈棕红,味道香美,即可取出;如色、味欠佳、可继续烧煮,直至色香俱全,即为香干制品


关键词:

原  料

    

       康晋所用原料全部采用国产优质非转基因大豆,拒绝使用任何转基因大豆,更不会用压过油的转基因豆饼生产豆腐、beplay体育ios等。

公司已在黑龙江省黑河市孙吴县达成5万亩的大豆合作种植基地,由此,不仅有效地保证了公司的大豆供给,而且在大豆品质上也得到了充分保障。

用  水

    

       康晋与国家大型纯净水生产厂家(如娃哈哈)所用的水处理设备一样,生产用水全部经过活性炭粗滤、阳离子软化、紫外线杀菌、反渗透超滤制成纯净水后才用于豆制品生产。


品质保障


       严格依照国家规范建设质检场所;配置最先进的质检仪表、仪器;全程设专人监控,严密监测各加工环节;详细记录各生产数据、检测数据;实时将检测数据与国家标准做比对,确保康晋品质。

 

营养价值


       主要体现在其丰富的蛋白质含量上。豆制品中所含的蛋白质与动物蛋白极其相似,同时,人体所必需的钙、磷、铁、维生素B1、B2和纤维素等物质,在豆制品中也大量存在。因为豆制品中不含胆固醇,因此建议肥胖、动脉硬化、高血脂症、高血压、冠心病等人群可适当多吃豆类及其制品,有利于身体健康。

 

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