休闲beplay体育ios的加工工艺

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:29 时间:2019-11-29

  休闲beplay体育ios的加工工艺有哪些呢?相信大多数人都不是特别的了解,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!


  一、 工艺流程  浸泡→磨浆(过滤)→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→压制→切片→嫩化→卤制→烘干→调味→包装→杀菌


  二、 工艺操作要点


  1、 浸泡  条件:挑出虫蛀、霉变、发黑的大豆,准确称取饱满、均匀、有光泽的大豆,将大豆完全浸泡于水中(料水比1:2),一般夏季浸泡约6-8 h (25-35 ℃),春季和秋季10-20 h,冬季20-30 h (0-10 ℃),中途换水1-3次。  判断:大豆完全吸水膨胀,用手指瓣开后,内表面平整光滑,无凹陷和硬芯。


  2、 磨浆  条件:将浸泡好的大豆尽可能沥水,再次筛选出虫蛀、霉变、发黑的大豆,再用自来水(料水比1:2,以干豆质量计)清洗大豆2次,用滤网沥水静置2 min。按照一定料水比(干豆:自来水)=1:8,进行2次磨浆,100目过滤,得到生豆浆。在使用磨浆机时,注意一边加大豆一边加水,调整好加入量,保证磨浆机的正常运转


  3、 煮浆  条件:于95℃下煮10 min,至豆浆表面形成黄色的脂肪蛋白膜,豆香味溢出。


  4、 点浆  条件:配制好卤水,再按卤水:生豆浆量=1.25:100进行点浆。点浆温度为85℃。点浆时注意缓慢加入卤水,边加入边用大滤勺上下倒搅,搅拌需缓慢进行,速度不能太快,防止乱搅,当出现均匀的芝麻大小的豆花时停止点浆


  5、 蹲脑  条件:于85℃蹲脑10 min,直至黄浆水析出,小豆花凝聚成大块豆花


  6、 破脑  条件:蹲脑后将表面黄浆水除去一部分,用搅蛋刷搅动豆花,将大块的豆花


  重新搅成均匀的芝麻大小,以保证压制豆腐的均匀性和细腻口感。


  7、压制  条件:85℃趁热压制20-30 min,分时段压制。将包布平坦的铺在压模中,留出多余的布,趁热将豆花均匀地倒入,用搅蛋刷尽量捣匀捣平坦,均匀地一层层盖住包布,放上压板,用千斤顶压制,至豆腐中无水压出。


  8、切片  要求:按包装要求切成不同大小、形状的beplay体育ios。


  9、 卤煮  卤水调制HY13E185  1.5%,盐3.8%,添加调制好的卤液,90-95℃卤制45分钟至1 小时。


  10、  烘干  条件:将经过卤制的beplay体育ios放入烘箱中于80℃,7-8 min,烘干。


  11、  调味  称取味精0.8%、白砂糖粉0.6%、HY11C473  0.8%,加入beplay体育ios中拌匀。


  12、 包装  采用真空包装方式对调味后的beplay体育ios进行包装。


  13、  杀菌  条件:121℃下杀菌15 min。为防止高温高压对口味的变化,亦可采用巴氏杀菌法。


关键词:

  豆制品在人们日常生活中经常能够出现,例如很多人会在早餐的时候饮用豆浆、吃老豆腐,在做正餐的时候会吃到豆皮、beplay体育ios、鲜豆腐等等,这些都是豆制品的衍生物,有些零食厂商还用豆制品做了很多不同口味的小零食。豆制品非常容易发生变质,那么吃不了的豆腐干能放冷冻吗?

  一、香干可以放冰箱冷冻吗:

  可以冷冻。这个在我们购买的时候就可以知道,在商场购买beplay体育ios应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。由此看来,豆腐干是可以冷冻的,但也不要长时间保存,要遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的beplay体育ios,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或beplay体育ios制品表面发粘,就不要食用了。

  二、香干的的营养价值:

  1、由于黄豆本来就是蛋白质以及钙含量很高的食物,所以制成了香干之后,香干也“继承”了它的蛋白质和钙,所以香干的营养成分有:蛋白质、维生素A、维生素B族、钙、铁、镁、锌等;可以补充人体多种所需的营养元素。

  2、而且能够益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃,以及抗癌。

  3、而且,香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;所含有的多种矿物质,可以补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

  这样一种营养保健的食品,是一般人群都可以食用的,但是由于香干的钠含量高,所以患有糖尿病、肥胖或其他慢性病,如肾脏病、高血脂患的人群就应该慎食了;老人、缺铁性贫血患者也不适宜吃太多哦。


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