烟熏beplay体育ios的加工工艺流程

作者:晋中市康晋食品有限公司 访问:30 时间:2019-11-29



  beplay体育ios是豆腐干的简称,汉族传统豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中带韧,久放不坏,是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。


  beplay体育ios原料


  主料:


  选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮,颗粒饱满,无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料,但刚刚收获的大豆应存放2—3个月以上再用。


  辅料:


  花椒面、盐、生姜粉、小茴香、陈皮粉、八角粉、山柰粉、桂皮粉。


  beplay体育ios生产工艺


  除杂


  我们在生产中除杂采用湿选法。湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异,在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等,浸泡完毕后再用溜槽和震动筛除去泥块等相对密度较大的杂质。


  浸泡


  1)用水:选用自来水进行浸泡,硬度达到软水要求。


  2)准备工作:每天按当日生产量领取相应黄豆,并对泡豆池进行彻底消毒。


  3)用水量:浸泡好后的大豆的吸水量约为1—1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡。


  4)浸泡时间和温度:温度和时间是决定大豆浸泡程度的两大关键因素,二者相互制约,相互影响,温度低,浸泡时间长,但是温度不宜过高,否则大豆自身呼吸加强,消耗本身营养成分。比较理想的水温应控制在15--20℃的范围内,由于我们是用自来水浸泡,因此采用自然水温,但是水温受外界环境影响较大。


  5)浸泡程度:大豆的浸泡程度不但影响产品的得率,而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白质膜是胞性状态,在粉碎时可以得到充分破碎,浸泡不是蛋白体膜较硬,浸泡过后,蛋白体膜过软,在生产当中,浸泡合适的大豆表面光滑无皱皮,豆皮不轻易脱落,手感好,常用的判断方法为浸泡后的大豆扭成两瓣,以豆瓣内表面基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易断,断面己浸透无硬心为宜。


  磨浆


  1)磨浆的目的与要求:


  大豆经浸泡后,蛋白体膜,但要使蛋白质溶于水,还必须进行适当的机械破碎,单从蛋白质溶出的角度来看,大豆破碎得越彻底,蛋白质越容易浸出,大豆蛋白体的直径在2-微米之间,磨碎大豆颗粒的直径细度在2微米以下,而在实际生产中粉碎细度在100—200目,过虑细度200目左右,用手摸豆浆没有颗粒感。


  2)磨浆设备:


  磨浆的设备有多种,我们采用三级浆渣过虑法。


  3)磨浆加水作用与加水量:


  大豆浸泡完毕,必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆,研磨时必须随料定量进水,起作用为:一是流水带动大豆在磨内起润滑作用,二是磨运转时会发热,加水可以起冷却作用,防止蛋白质的变性,三是可使磨碎的蛋白质分离出来,形成良好的溶胶体。


  加水时的水压要恒定,水的流量要稳,要与进豆速度相配合,只有这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀,水的流量过大,会缩短大豆在


  磨片间的停留时间,出料快,磨不细,豆糊有粒,达不到预期的要求,水的流量过小,豆在磨片间的停留长,结果会因磨片的发热而使蛋白质变性,影响产品得率,我们在制beplay体育ios时的加水量为湿豆的2倍,即豆水比为1:10。


  煮浆


  1)目的:


  让蛋白质变性,生浆变熟浆,除豆腥味。


  2)注意事项:


  煮浆时蒸汽压力最好保持在600千帕以上,否则蒸汽压力低,豆浆升温慢,充气时间长,蒸馏水带入多,豆浆浓度及产品质量不易控制。


  点浆


  点浆是豆制品生产中的关键工序,其过程就是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中,使大豆蛋白质溶胶体变成凝胶,即使豆浆变为豆腐脑。


  影响豆腐脑质量因素:温度。


  点脑时豆浆的温度高低与蛋白质的凝固速度关系密切,豆浆的温度高,凝固速度快,凝胶组织易收缩,结构网眼小,保水性差,产品弹性小,发死发硬;豆浆温度低,蛋白质胶粒的内能小,凝聚速度慢,形成的结构网眼大,保水性好,弹性好。但温度过低时,豆腐脑的含水量过高,反而缺乏弹性,易碎不成型,因此点脑的温度以86±1℃为宜。


  蹲脑、包片、压榨


  蹲脑又称为涨浆或弄花,是大豆蛋白质凝固过程的继续进行,蛋白质网络结构并不完整,只有经过一段时间的静止,凝固才能完成,结构组织才能稳固,蹲脑过程宜静不宜动,但蹲脑时间应适当,太短凝固不充分,太长凝固温度下降太多,不利于以后工序的正常进行,也有害于成品质量,因此beplay体育ios一般情况的蹲脑时间为15分钟。另外,蹲脑完成后进行包片、压榨。


  成型切块


  蹲脑、包片、压榨后就可以进行切块了,可以根据不同的需要切成不同的厚薄,一般厚度为4-10mm。


  有的beplay体育ios是压制型beplay体育ios,这种beplay体育ios适合烟熏,烟熏好的beplay体育ios可以用来炒菜,拌凉菜都是可以的。


  卤制


  采用卤制方式进行beplay体育ios调味。


  烟熏


  将调味好的beplay体育ios放到烟熏炉的盘子上,平铺或是立式摆放,盘子在小车上摆好,然后连小车一起推到烟熏炉内,将木粉加白糖打湿,然后放到发烟室内,关闭发烟室门。


关键词:

  很多女生在吃豆制品的时候,怕吃多了长胖,那么吃豆制品会不会胖?相信跟多人都非常关注这个问题,下面小编简单的为大家做一下介绍,一起来看一下吧!

  在我们日常生活中经常食用豆制品如:豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等,它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富: 其蛋白质含量为45%左右;脂肪含量为20%左右碳水化合物含量30%左右; 它还含有丰富的矿物质和维生素。其中,豆制品的脂肪含量高,蛋白质含量更高,此两中物质都易于吸收,过多的食用,以及运动量的缺乏都可能导致身体发胖

  轻松减肥三原则

  谈到减肥,恐怕大家首先想到的就是节食和运动了。要不就是每天饥肠辘辘,饿得头晕眼花;要不就是每天一身臭汗,累得半死。您知道既不用节食也不用运动的减肥方法吗?

  一、合理安排三餐

  早餐只吃高纤麦片、低脂鲜乳,不仅可以帮助排便,同时也非常营养健康,至于肉类、海鲜则留待中餐,晚餐可以吃点清淡的,蔬菜要占大部分。

  二、饭后站立半个小时

  其实女人发胖的最大原因是疏忽,由于工作学习忙,根本没有时间来合理调配生活,安排自己的饮食起居。其实您可以吃饱饭后至少站立半小时,这既可以免去脂肪淤积在小肚子上的烦恼,还省去事后弥补。

  三、睡前5小时禁食

  减肥的一大忌就是在睡觉前吃东西。睡眠的时候身体不需要运动,吃下的东西全部会被身体吸收变成脂肪囤积起来。假如饿得受不了,也只能吃少量的水煮青菜或水果。 只要能长期遵守这三项原则,身材自然便会保持苗条漂亮,同时又能享受美食,非常简单方便。


烧烤beplay体育ios 豆浆 豆腐 烧烤beplay体育ios 泡椒beplay体育ios 烧烤beplay体育ios 豆腐 香菇beplay体育ios 麻辣beplay体育ios 豆浆
  • 400-999-1699
  • 13935410605
  • 手机站二维码
  • TOP