素鸡

访问:3 时间:2019-10-12

素鸡
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一、牛奶和豆浆的营养比较

据科学测定,豆浆与牛奶中的总能量(能量食品)和总蛋白含量几乎相等,牛奶的缺陷在于其脂肪含量较高,  且有三分之二为饱和脂肪酸,胆固醇含量也较高;而豆浆中饱和脂肪酸含量只占总脂肪含量的三分之一,且不含  胆固醇。另外牛奶中含有的乳糖可使人产生消化不良症,豆浆中则不含乳糖。

二、豆浆如何鉴别?

● 色泽鉴别:进行豆浆色泽的感官鉴别时,可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。

良质豆浆——呈均匀一致的乳白色或淡黄色,有光泽。

次质豆浆——呈白色,微有光泽。

劣质豆浆——呈灰白色,无光泽。

● 组织状态鉴别:进行豆浆组织状态的感官鉴别时,取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待1~2小时后观察。

良质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液,浆体质地细腻,无结块,稍有沉淀。

次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。

劣质豆浆——浆液出现分层现象,结块,有大量的沉淀。

● 气味鉴别:进行豆浆气味的感官鉴别时,可取样品置于细颈容器中直接嗅闻,加热后再嗅其气味。

良质豆浆——具有豆浆固有的香气,无任何其他异味。

次质豆浆——豆浆固有的香气平淡,稍有焦糊味或豆腥味。

劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。

● 滋味鉴别:进行豆浆滋味的感官鉴别时,可取样品直接品尝。

良质豆浆——具有豆浆固有的滋味,无不良滋味;口感滑爽。

资质豆浆——豆浆固有的滋味平淡,微有异味。

劣质豆浆——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味;因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。

三、食用豆浆的注意事项

许多人都知道豆浆不仅是物美价廉的饮品,而且它还有清肺化痰的药用价值。日本癌症(癌症食品)研究专家平山雄认为:常饮豆浆对预防胃癌有作用。糖尿病(糖尿病食品)病人每天饮淡豆浆一杯,可以控制血糖(血糖食品)升高。但是,如果饮用豆浆的方法不当,就会由益变害,影响健康(健康食品)。所以,饮豆浆时务必注意:

● 要将豆浆煮开。因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟饮用,会发生恶心、 呕吐、腹泻等中毒症状。

● 豆浆中不能冲入鸡蛋。有人认为,豆浆中冲入鸡蛋,可以增加营养,真实,这样做恰恰相反。因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合,产生不易被人体吸收的物质,使鸡蛋和豆浆失去原有的营养价值。

● 不要空腹饮豆浆。空腹饮豆浆,豆浆里的蛋白质(蛋白质食品)大都会在人体内转化为热量而被消化(消化食品)掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些点心、面包、馒头等淀粉类食品,可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解作用,使营养物质被充分吸收利用。

● 饮豆浆忌放入红糖。红糖里有机酸较多,如醋酸、乳酸等,它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合,产生变性物及醋酸钙、乳酸钙块状物,这会损豆浆的营养价僵,而且也影响豆浆里营养素的吸收。

● 不要用保温瓶储存豆浆。把豆浆装在保温瓶内,会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖,经过3~4 个小时,就能使豆浆酸败变质而不能饮用。


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